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如何分辨真假鱼翅

 辨别真假鱼翅并不难

  据了解,鲨鱼身处海洋食物链的顶层,体内重金属富集情况较普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位,这些重金属很可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统;由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小,目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测。

  如何辨别人造鱼翅真假鱼翅 鱼翅就是指鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一,那么鱼翅该如何辨别呢?

  真鱼翅

  1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;

  3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

  假鱼翅

  1、合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;

  2、人工合成的粉丝十分脆;

  3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

  如何鉴别人造鱼翅

  伪翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

  伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

  伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后,特别晶莹通透。

  真鱼翅美味可口,口感极佳,令人回味无穷;假鱼翅口感过烂,苍白无味,难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般,极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

        辨别真假鱼翅的方法有很多,专业人士甚至用肉眼就能分辨。专家提醒市民,对于普通消费者,想要辨识货真价实的鱼翅,要通过“望”、“折”“搓”三个步骤。一是看色泽、透明度、黏度和弹性。人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。二是试验弹性和韧性。假鱼翅用手一折就断,而真鱼翅怎么掰只会变弯而不会折断。第三,使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,并且用手搓时,假鱼翅会有饭粒状的东西呈现,原因是假鱼翅里有鱼胶。还有一个更有效的办法,天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会黏有一层胶状物质,而假鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。

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